你是否曾帮助客人选择葡萄酒因此提升了客人的整体用餐经验. 或者, 你只是自己想要点一瓶葡萄酒而不知如何选择. 如果客人知道他们所要的酒并且已告知侍酒员, 那麼建议你不要犹豫, 赶紧把酒拿出来服务客人! 我们期待能够在此指引你或客人一个可以增加享受美食与美酒的美好经验.

 

 如何决定与建议葡萄酒给客人?

 如果不知道客人喜欢那种酒, 那就开口问吧!

询问客人他们是否知道将要吃甚麼? 你可能会有许多熟客非常熟悉菜单内容, 但永远不知道他们点的菜应该配那一种酒???

以下几个步骤可以当作参考:

 

 

喜欢的淡的还是重的口味的酒?

喜欢甜的还是不甜的酒?

试着以客人曾喝过的酒為比较基础, 然后再决定葡萄酒的特性是淡, 或者是甜还是不甜.

现在以你过去的经验帮客人作建议:

 ….这瓶酒比较不甜

…这瓶酒跟上次的酒比较起来较没有水果香味

 … 这瓶酒比较淡

 ….这酒比较浓郁

 

对於将服务予客人的葡萄酒, 你必须对客人表现出自己的品嚐经验及对此酒的基本知识.

 

注意:      ! !

 

一旦客人喝了如 之类较甜的酒, 就狠难再回来接受较淡,不甜的白酒(即使此酒与食物较相配). 如果遇到这种情况, 建议先缓和一下味蕾, 吃块饼乾或咬几口食物都可对舌头的味藟有清理作用.

 

客人永远是对的, 听客人的话準没错. 不要挑剔他/她的选择. 服务好你的客人帮他们倒酒就对啦!

1. 与菜单一起提供酒单予客人

2. 将客人选定的酒於桌上展示给客人

3. 於桌面开啟酒瓶

4. 将瓶口的铝箔切开并收好在口袋

5. 擦拭瓶口

6. 转动拿出瓶塞

7. 以小盘盛瓶塞留予主人

8.  擦拭瓶口内部

9. 先倒1杯酒给主人

10. 主人表示许可后, 以逆时鐘方向继续倒酒给其他客人. 女士优先

11. 倒酒时, 酒牌要面对客人

12. 1/2 2/3 . 倒酒至杯子的1/2 ~2/3 满.

13. 不要让酒杯空着, 随时保持酒杯有酒

14. 香檳. 以左手持着瓶底, 右手转动瓶塞. 以口布盖着瓶塞以防喷出.

 15.  红酒: 配红肉或辛剌的食物. 室温 18~20度.

16. 白酒: 配白肉及轻淡的食物. 冰温 8~ 10度.

17. 玫瑰红酒与香檳: 适合所有的食物. 冰冷后提供.